ノンオイルなのに、パサツキがない
ベーグルが出来ました。

 

目指したのは、アメリカのスタバに売っている、
全粒粉ベーグル。

 

目標としているのは、味と食感、それだけ。
油脂の量は、真似したくない。

 

無油脂パンですが、他のパンよりは、ベーグルは、
難しいの。

 

ぱさつくから。なのに、しっとり、もちもちな、
ベーグルが出来た秘密は
このゼラチン。

 

意外でしょ、ゼラチンといえば、
ゼリーなのに。

 

でも、私は、お料理に使う事が多いのです。

 

今回、ニッタバイオラボのゼラチンを使いました。

 

そう、あの、コラーゲンで有名な会社のゼラチン。
ゼラチン＝コラーゲンですから、最もですが。

 

理由は、溶けやすく、だまにならないから。
安いゼラチンは、結構臭いし、仕上がりも悪いですよ。

 

ゼラチンの入れ方は、私のパンのレシピを見てください。

 

こちらは、ビーガンでも食べられる
豆乳クリームです。

 

アガーは、ゼラチンより低カロリーで、
ベジタリアンでも使えるのですが、

 

日本には、あまりレシピがないので、

 

 

アメリカのサイトを参考にしました。

 

もっと固めにしたいなら、
アガーを使いましょうとの記載がありますので、
参考にしてください。

 

意外でしょうが、ゼラチン、アガーは、
我が家では、スイーツよりも、料理に使います。

 

味ではなく、食感が一味も二味も違います。

 

パサツキが避けられない物が、
ジューシーにできるんです。

 

従来、そのパサツキを
オイルでごまかしますが、

 

Healthyに、同様の効果を得られるのが、
ゼラチンとアガーのちからですね。

 

これから、流行ると思います。
健康食として。